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Schokoladen-Quinoa-Soufflé mit Orangenschaum
Ein raffiniertes Soufflé, das die luftige Leichtigkeit eines klassischen Soufflés mit der nussigen Textur von Quinoa und der Intensität von Schokolade vereint, begleitet von einem zarten Orangenschaum.
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade
- 3 Stück Orangen
- 100 g Gekochter Quinoa
- 150 ml Kokosmilch
- 5 Stück Eier
- 80 g Zucker
- 30 g Weiche Butter
- 30 ml Honig
- 1 Zehe Vanille
- 2 TL Orangenzest
- 2 g Salz
Zubereitung
Schritt 1
Backofen auf 190°C vorheizen. 4 einzelne Förmchen mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.
Schritt 2
Schokolade mit Kokosmilch im Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen.
Schritt 3
Vom Feuer nehmen und Eigelbe einzeln unter Rühren einarbeiten.
Schritt 4
Den gekochten Quinoa hinzufügen und mit einem Spatel gut vermischen.
Schritt 5
Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben.
Schritt 6
Die Förmchen zu drei Vierteln füllen und 18-20 Minuten backen, bis sie halb durchgegart sind (der Kern sollte sich noch leicht bewegen).
Schritt 7
Währenddessen die Orangen auspressen und den Saft mit Honig und Zest 10 Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren.
Schritt 8
Die Soufflés aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem warmen Orangenschaum servieren.