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Quinoa-Karotten-Salat mit Cashewnüssen

Name: Quinoa-Karotten-Salat mit Cashewnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 100 g Quinoa; 200 g Karotten; 150 g Brokkoli; 60 g Cashewnüsse; 3 EL Öl; 2 unit Oliven; 250 ml Wasser; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Ein ausgewogener und leichter Salat mit Quinoa, geraspelten Karotten, Brokkoli und knackigen Cashewnüssen – ein vollständiges und gesundes Gericht.

27 Min.2 Portionen420 kcalSchwierigkeit: Einfach

Zutaten

100 g Quinoa
200 g Karotten
150 g Brokkoli
60 g Cashewnüsse
3 EL Öl
2 unit Oliven
250 ml Wasser
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1
Das Quinoa abspülen und 12 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
Schritt 2
Währenddessen den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Schritt 3
Die Karotten fein reiben und die Oliven in feine Scheiben schneiden.
Schritt 4
In einer Schüssel das abgekühlte Quinoa, die Karotten, den Brokkoli und die Oliven vermischen.
Schritt 5
Die Cashewnüsse hinzufügen, mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Gut vermischen und servieren.

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