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Italienisches Risotto mit Karotte, Kartoffel und Parmesan

Name: Italienisches Risotto mit Karotte, Kartoffel und Parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 200 g Kartoffel; 150 g Karotte; 300 g Arborio-Reis; 1000 ml Gemüsebrühe; 150 ml Trockener Weißwein; 60 g Butter; 80 g Geriebener Parmesan; 100 g Weiße Zwiebel; 30 ml Olivenöl; 5 g Salz; 2 g Pfeffer

Ein cremiges und elegantes Risotto mit geriebenen Karotten, zerstampften Kartoffeln und einem Hauch Parmesan. Ein raffiniertes und geschmackvolles Gericht.

50 Min.4 Portionen350 kcalSchwierigkeit: Schwer

Zutaten

200 g Kartoffel
150 g Karotte
300 g Arborio-Reis
1000 ml Gemüsebrühe
150 ml Trockener Weißwein
60 g Butter
80 g Geriebener Parmesan
100 g Weiße Zwiebel
30 ml Olivenöl
5 g Salz
2 g Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1
Die Kartoffeln 15 Minuten im Dampfer garen und dann zu Püree verarbeiten.
Schritt 2
Die Karotten fein reiben und die Zwiebel fein hacken.
Schritt 3
Die Brühe in einem Topf bei niedriger Hitze warm halten.
Schritt 4
Die Zwiebel in Öl und Butter 2 Minuten anbraten.
Schritt 5
Den Reis hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten.
Schritt 6
Den Weißwein eingießen und reduzieren lassen, dann die geriebenen Karotten hinzufügen.
Schritt 7
Die heiße Brühe schrittweise hinzufügen (eine Kelle nach der anderen) und 18 Minuten lang ständig rühren.
Schritt 8
Das Kartoffelpüree und den Parmesan einarbeiten und die Würzung abschmecken.
Schritt 9
Mit einer Butterkräuselung abschließen und sofort servieren.

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