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Quinoa-Risotto mit Kokosmilch und Pilzen

Name: Quinoa-Risotto mit Kokosmilch und Pilzen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 250 g Quinoa; 300 ml Kokosmilch; 600 ml Gemüsebrühe; 250 g Champignons; 3 Zehe Knoblauch; 50 g Butter; 2 EL Olivenöl; 75 g geriebener Parmesan; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer

Eine kreative Interpretation des italienischen Risottos mit Quinoa und Kokosmilch, garniert mit gebratenen Pilzen und Knoblauch.

45 Min.4 Portionen380 kcalSchwierigkeit: Mittel

Zutaten

250 g Quinoa
300 ml Kokosmilch
600 ml Gemüsebrühe
250 g Champignons
3 Zehe Knoblauch
50 g Butter
2 EL Olivenöl
75 g geriebener Parmesan
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1
Das Quinoa spülen und 3 Minuten trocken in einem Topf anrösten.
Schritt 2
Die Brühe in einem separaten Topf erhitzen und leicht köchelnd halten.
Schritt 3
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
Schritt 4
Die Pilze in der Pfanne mit Olivenöl 8 Minuten braten. Den Knoblauch hinzufügen. Beiseite stellen.
Schritt 5
Die heiße Brühe nach und nach in 3-4 Portionen zum Quinoa geben und zwischen den Portionen warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Schritt 6
Die Kokosmilch hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen.
Schritt 7
Vom Herd nehmen, die Butter und den geriebenen Parmesan hinzufügen und gut umrühren.
Schritt 8
Die gebratenen Pilze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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