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Risotto mit Blumenkohl und Kiwi mit Parmesanschaum

Name: Risotto mit Blumenkohl und Kiwi mit Parmesanschaum
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 350 g Blumenkohl; 4 Stück Kiwis; 250 g Arborio-Reis; 120 g Parmesankäse; 100 g Fenchel; 750 ml Gemüsebrühe; 150 ml Weißwein; 40 g Butter; 2 EL Öl; 100 ml Sauerrahm; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 1 EL Zitronensaft

Ein kreatives und raffiniertes Risotto mit geröstetem Blumenkohl, säuerlichem Kiwipüree und Arborio-Reis, serviert mit luftigem Parmesanschaum. Ein sophistiziertes italo-modernes Gericht.

50 Min.4 Portionen380 kcalSchwierigkeit: Schwer

Zutaten

350 g Blumenkohl
4 Stück Kiwis
250 g Arborio-Reis
120 g Parmesankäse
100 g Fenchel
750 ml Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
40 g Butter
2 EL Öl
100 ml Sauerrahm
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1
Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Blumenkohlröschen mit Öl, Salz und Pfeffer 20 Minuten rösten.
Schritt 2
Die Brühe in einem Topf zum Köcheln bringen und warm halten.
Schritt 3
Den Fenchel sehr fein hacken.
Schritt 4
Die Kiwis schälen und mit dem Zitronensaft pürieren, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.
Schritt 5
In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Fenchel 2 Minuten kochen.
Schritt 6
Den Reis hinzufügen und 2 Minuten rösten, dann mit Weißwein ablöschen.
Schritt 7
Die Brühe löffelweise hinzufügen und dabei ständig umrühren – insgesamt 18 Minuten.
Schritt 8
In den letzten 3 Minuten den gerösteten Blumenkohl und das Kiwipüree hinzufügen.
Schritt 9
Den Sauerrahm mit dem geriebenen Parmesankäse verquirlen, um einen Schaum zu erzeugen.
Schritt 10
Das Risotto in tiefe Teller servieren und großzügig mit Parmesanschaum garnieren.

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