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Kreatives Risotto mit Rote Bete, Schinken und Quinoa-Flocken

Name: Kreatives Risotto mit Rote Bete, Schinken und Quinoa-Flocken
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 300 g Rote Bete; 150 g Schinken; 100 g Quinoa; 50 g Haferflocken; 750 ml Gemüsebrühe; 70 g Walnüsse; 40 g Butter; 3 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico-Essig; 3 g Salz; 2 g Pfeffer

Ein innovatives Risotto mit gerösteter Rote Bete, knusprigem Schinken und Quinoa-Flocken für extra Proteine. Verfeinert mit Balsamico-Essig und Nüssen.

50 Min.4 Portionen420 kcalSchwierigkeit: Mittel

Zutaten

300 g Rote Bete
150 g Schinken
100 g Quinoa
50 g Haferflocken
750 ml Gemüsebrühe
70 g Walnüsse
40 g Butter
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
3 g Salz
2 g Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1
Ofen auf 190°C vorheizen und gewürfelte Rote Bete 20 Minuten mit 1 EL Olivenöl rösten.
Schritt 2
Quinoa nach Packungsanweisung kochen (etwa 15 Minuten) und beiseitestellen.
Schritt 3
Schinken klein würfeln und in einer Pfanne anbraten, bis er knusprig ist.
Schritt 4
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und Haferflocken hinzufügen, 2 Minuten rösten.
Schritt 5
Die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren 15 Minuten lang eingießen, bis sie aufgesogen ist.
Schritt 6
Die geröstete Rote Bete, den knusprigen Schinken und das gekochte Quinoa unter das Risotto mischen.
Schritt 7
Mit Butter und Balsamico-Essig abschmecken, Walnüsse grob hacken und darüberstreuen.

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