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Risotto mit Mandarinen, Walnüssen und Brokkoli
Ein kreatives Risotto inspiriert von der italienischen Küche, bereichert durch den süßlich-säuerlichen Geschmack von Mandarinen und dem Kontrast des Brokkoli. Eine überraschende und raffinierte Harmonie süß-salziger Aromen.
Zutaten
- 250 g Brokkoli
- 4 Stück Mandarinen
- 80 g Walnüsse
- 300 g Arborio-Reis
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Trockener Weißwein
- 50 g Butter
- 30 ml Olivenöl
- 80 g Geriebener Parmesan
- 1 Stück Schalotte
- à volonté Prise Salz
- à volonté Prise Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und leicht köchelnd halten.
Schritt 2
Schalotte fein hacken und Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Schritt 3
2 Mandarinen auspressen, den Saft reservieren und die Schale abreiben.
Schritt 4
Schalotte in Olivenöl und Butter 2 Minuten anbraten.
Schritt 5
Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren rösten bis er von Fett umhüllt ist.
Schritt 6
Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Schritt 7
Schrittweise die heiße Brühe hinzufügen (jeweils eine Schöpfkelle), regelmäßig rühren und 18 Minuten köcheln lassen.
Schritt 8
Während der Garung Brokkoli und Mandarinensaft hinzufügen.
Schritt 9
Mit grob gehackten Walnüssen, geriebenem Parmesan und Mandarinenschale verfeinern.
Schritt 10
Würzen und sofort servieren mit frischen Mandarinensegmenten.