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Risotto mit Kürbis und Safran mit geröstetem Brokkoli

Name: Risotto mit Kürbis und Safran mit geröstetem Brokkoli
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 400 g Brokkoli; 200 g Kartoffel; 200 ml Kokosmilch; 250 g Arborio-Reis; 800 ml Gemüsebrühe; 1 Stück Weiße Zwiebel; 150 ml Trockener Weißwein; 0.5 g Safran; 80 g Parmesan; 50 g Butter; 40 ml Olivenöl; 5 g Salz; 2 g Pfeffer

Ein kreatives Risotto, das die Süße des Kürbis mit den feinen Noten von Safran verbindet und von knusprig geröstetem Brokkoli begleitet wird.

60 Min.4 Portionen380 kcalSchwierigkeit: Mittel

Zutaten

400 g Brokkoli
200 g Kartoffel
200 ml Kokosmilch
250 g Arborio-Reis
800 ml Gemüsebrühe
1 Stück Weiße Zwiebel
150 ml Trockener Weißwein
0.5 g Safran
80 g Parmesan
50 g Butter
40 ml Olivenöl
5 g Salz
2 g Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1
Ofen auf 200°C vorheizen. Brokkoli in Röschen teilen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen. 20 Minuten rösten.
Schritt 2
Brühe in einem Topf erhitzen und Safran darin ziehen lassen.
Schritt 3
Zwiebel fein hacken. Butter in der Pfanne schmelzen und Zwiebel 3 Minuten darin anschwitzen.
Schritt 4
Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten rösten.
Schritt 5
Weißwein angießen und vollständig einkochen lassen.
Schritt 6
Heiße Brühe mit Kokosmilch nach und nach hinzufügen, dabei regelmäßig 18 Minuten rühren.
Schritt 7
Mit Butter und geriebener Parmesan abschließen, gut mischen für die Cremigkeit.
Schritt 8
In Tellern anrichten, gerösteter Brokkoli zum Garnieren hinzufügen und sofort servieren.

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