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Gemüse-Minestrone mit Kichererbsen

Name: Gemüse-Minestrone mit Kichererbsen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 240 g Kichererbsen aus der Dose; 1 Stück Zucchini; 2 Stück Staudensellerie; 200 g gestückelte Tomaten; 2 Zehe Knoblauch; 1 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Thymian

Ein herzhafter italienischer Minestrone ohne Nudeln mit Kichererbsen als Proteinquelle, Zucchini, Sellerie und Tomaten. Rustikal und sättigend.

30 Min.2 Portionen290 kcalSchwierigkeit: Einfach

Zutaten

240 g Kichererbsen aus der Dose
1 Stück Zucchini
2 Stück Staudensellerie
200 g gestückelte Tomaten
2 Zehe Knoblauch
1 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian

Zubereitung

Schritt 1
Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden, Sellerie fein hacken und Knoblauch mindern. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
Schritt 2
Knoblauch in Olivenöl 1 Minute anbraten. Sellerie und Zucchini hinzufügen und 3 Minuten kochen.
Schritt 3
Gestückelte Tomaten, Kichererbsen, Thymian und 400 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
Salzen, pfeffern und mit einem Schuss rohem Olivenöl servieren.

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