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Kartoffel-Medaillon und dunkle Schokolade mit Orangencoulis

Name: Kartoffel-Medaillon und dunkle Schokolade mit Orangencoulis
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 portions
Cuisine: francaise
Ingredients: 400 g Kartoffel; 80 g Dunkle Schokolade 70%; 3 Stück Orangen; 50 g Butter; 100 ml Kokosmilch; 30 g Rohrohrzucker; 15 g Kartoffelstärke; 1 Prise Espelette-Pfeffer; 4 g Salz; 1 Prise Weißer Pfeffer; 1 Stück Ei

Eine kühne Kreation, die einen gebratenen Kartoffelpuffer mit zerkrümelter dunkler Schokolade kombiniert und mit würzigem Orangencoulis serviert wird – eine ungewöhnliche süß-salzige Erfahrung.

40 Min.2 Portionen350 kcalSchwierigkeit: Schwer

Zutaten

400 g Kartoffel
80 g Dunkle Schokolade 70%
3 Stück Orangen
50 g Butter
100 ml Kokosmilch
30 g Rohrohrzucker
15 g Kartoffelstärke
1 Prise Espelette-Pfeffer
4 g Salz
1 Prise Weißer Pfeffer
1 Stück Ei

Zubereitung

Schritt 1
Kartoffeln 18 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen und mit Butter und Ei teilweise zerdrücken
Schritt 2
Stärke hinzufügen, salzen und pfeffern, zwei dicke Medaillons formen und 10 Minuten kalt stellen
Schritt 3
Orangen auspressen, den Saft in einem Topf mit Rohrohrzucker 8 Minuten bis zu leichtem Sirup reduzieren
Schritt 4
Kokosmilch zum Coulis geben, Orangenschale und Pfeffer einrühren und abkühlen lassen
Schritt 5
Medaillons 5 Minuten pro Seite in der Pfanne braten bis goldbraun, zerkrümelte Schokolade am Ende der Garzeit hinzufügen
Schritt 6
Medaillons auf dem Teller anrichten, mit Orangen-Schokoladen-Coulis umgeben und sofort servieren

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