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Kokos-Curry mit Kartoffeln, Brokkoli und Blumenkohl

Name: Kokos-Curry mit Kartoffeln, Brokkoli und Blumenkohl
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: indienne
Ingredients: 300 g Kartoffel; 250 g Brokkoli; 250 g Blumenkohl; 400 ml Kokosmilch; 1 Stück Zwiebel; 3 Zehen Knoblauch; 15 g Ingwer; 2 TL Currypulver; 1 TL Kurkuma; 1 Stück Limette; 2 cl Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 10 g Frischer Koriander

Ein reichhaltiges und köstliches asiatisches Curry, das verschiedene Gemüsesorten in einer cremigen Kokosmilch-Sauce mit exotischen Gewürzen und einem Spritzer Limette kombiniert.

45 Min.4 Portionen280 kcalSchwierigkeit: Mittel

Zutaten

300 g Kartoffel
250 g Brokkoli
250 g Blumenkohl
400 ml Kokosmilch
1 Stück Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
15 g Ingwer
2 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
1 Stück Limette
2 cl Öl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
10 g Frischer Koriander

Zubereitung

Schritt 1
Kartoffeln in Würfel schneiden, Brokkoli und Blumenkohl in Röschen teilen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Schritt 2
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten anbraten.
Schritt 3
Curry und Kurkuma hinzufügen, 1 Minute rührend kochen um die Aromen freizusetzen.
Schritt 4
Kartoffeln hinzufügen, Kokosmilch und 200ml Wasser gießen. 15 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Brokkoli und Blumenkohl hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen bis zart.
Schritt 6
Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Frischen Koriander darüberstreuen und servieren.

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