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Curry mit Linsen und Wurzelgemüse

Name: Curry mit Linsen und Wurzelgemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 28 min
Total time: 43 min
Yield: 4 portions
Cuisine: indienne
Ingredients: 200 g Rote Linsen; 3 Stück Kartoffeln; 2 Stück Karotten; 300 g Butternut-Kürbis; 400 ml Kokosmilch; 2 TL Currypulver; 1 Stück Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Ein mildes und aromatisches Curry mit Linsen, Kartoffeln und Karotten. Angereichert mit Butternut-Kürbis und Kokosmilch für zusätzliche Köstlichkeit.

43 Min.4 Portionen280 kcalSchwierigkeit: Einfach

Zutaten

200 g Rote Linsen
3 Stück Kartoffeln
2 Stück Karotten
300 g Butternut-Kürbis
400 ml Kokosmilch
2 TL Currypulver
1 Stück Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1
Zwiebel, Kartoffeln, Karotten und Kürbis schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Schritt 2
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel 2 Minuten anbraten.
Schritt 3
Currypulver hinzufügen und 1 Minute rühren.
Schritt 4
Linsen, Kartoffeln, Karotten und Kürbis hinzufügen. Gut vermischen.
Schritt 5
Kokosmilch und Wasser gießen, bis das Gemüse bedeckt ist.
Schritt 6
Zum Kochen bringen und dann 20 Minuten köcheln lassen, bis alles Gemüse zart ist. Salzen und pfeffern.
Schritt 7
Warm servieren, eventuell mit weißem Reis.

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