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Gemüse-Curry mit Quinoa

Name: Gemüse-Curry mit Quinoa
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 portions
Cuisine: thai
Ingredients: 100 g Quinoa; 200 g Brokkoli; 150 g Möhren; 150 g Blumenkohl; 300 ml Wasser; 2 EL Olivenöl; 200 ml Kokosmilch; 2 EL Rote Curry-Paste; 1 TL Salz; 2 Zehen Knoblauch; 1 EL Frischer Ingwer

Ein köstliches und ausgewogenes asiatisches Gericht mit Gemüse aus dem Kühlschrank, das in einer würzigen Sauce schmort. Serviert auf einem Bett aus nährstoffreichem Quinoa.

35 Min.2 Portionen380 kcalSchwierigkeit: Mittel

Zutaten

100 g Quinoa
200 g Brokkoli
150 g Möhren
150 g Blumenkohl
300 ml Wasser
2 EL Olivenöl
200 ml Kokosmilch
2 EL Rote Curry-Paste
1 TL Salz
2 Zehen Knoblauch
1 EL Frischer Ingwer

Zubereitung

Schritt 1
Quinoa spülen und in Salzwasser 15 Minuten kochen.
Schritt 2
Inzwischen das Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden.
Schritt 3
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch sowie Ingwer hinzufügen.
Schritt 4
Curry-Paste hinzufügen und 1 Minute gut vermischen.
Schritt 5
Kokosmilch hinzufügen und aufkochen, dann das Gemüse hinzufügen.
Schritt 6
10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
Schritt 7
Das Curry über dem gekochten Quinoa servieren.

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