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Asiatisches Linsen- und Gemüsecurry

Name: Asiatisches Linsen- und Gemüsecurry
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: indienne
Ingredients: 200 g Rote Linsen; 300 g Kartoffeln; 2 Stück Möhren; 100 g frischer Spinat; 400 ml Kokoswasser; 200 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 2 TL Curry-Pulver; 2 Zehe Knoblauch; 1 TL frischer Ingwer; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer

Ein leichtes und köstliches Curry mit Linsen, Kartoffeln und Spinat. Mit Reis serviert, ist es ein vollständiges und wohltuendes Gericht.

40 Min.4 Portionen280 kcalSchwierigkeit: Einfach

Zutaten

200 g Rote Linsen
300 g Kartoffeln
2 Stück Möhren
100 g frischer Spinat
400 ml Kokoswasser
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
2 TL Curry-Pulver
2 Zehe Knoblauch
1 TL frischer Ingwer
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1
Kartoffeln und Möhren schälen und in Würfel schneiden.
Schritt 2
Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Ingwer 1 Minute anbraten.
Schritt 3
Curry-Pulver hinzufügen und gut vermischen.
Schritt 4
Kartoffeln, Möhren, Linsen, Kokoswasser und Brühe hinzufügen.
Schritt 5
20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Spinat einrühren und 2 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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