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Asiatisches Gemüsecurry mit Linsen und Kokosmilch

Name: Asiatisches Gemüsecurry mit Linsen und Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: thai
Ingredients: 200 g Linsen; 300 g Kartoffeln; 2 Stück Karotten; 150 g Spinat; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Rote-Curry-Paste; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 1 TL Ingwer; 2 EL Olivenöl; à volonté g Salz; à volonté g Pfeffer

Ein würziges und cremiges Curry mit Gemüse aus dem Kühlschrank und exotischem Flair. Ein wärmendes Gericht, das man am besten mit Reis genießt.

40 Min.4 Portionen320 kcalSchwierigkeit: Mittel

Zutaten

200 g Linsen
300 g Kartoffeln
2 Stück Karotten
150 g Spinat
400 ml Kokosmilch
2 EL Rote-Curry-Paste
1 Stück Zwiebel
2 Zehe Knoblauch
1 TL Ingwer
2 EL Olivenöl
à volonté g Salz
à volonté g Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Karotten in Stäbchen. Zwiebel hacken, Knoblauch und Ingwer minieren.
Schritt 2
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2 Minuten darin anbraten.
Schritt 3
Curry-Paste hinzufügen und 1 Minute gut vermischen.
Schritt 4
Kartoffeln, Karotten und Linsen hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Kokosmilch angießen und 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Schritt 6
Frischen Spinat hinzufügen und vermischen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
Schritt 7
Heiß mit weißem Reis oder Basmati servieren.

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