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Asiatisches Gemüse-Curry mit Quinoa

Name: Asiatisches Gemüse-Curry mit Quinoa
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Cuisine: indienne
Ingredients: 150 g Spargel; 150 g Brokkoli; 100 g Spinat; 150 g Quinoa; 200 ml Kokosmilch; 300 ml Wasser; 2 TL Curry-Pulver; 15 ml Sonnenblumenöl; 1 Stück Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Ein einfaches und duftendes Curry, das Spargel, Brokkoli und Spinat mit Kokossoße vereint. Mit Quinoa serviert für ein nahrhaftes und wohlschmeckendes Mahl.

30 Min.2 Portionen380 kcalSchwierigkeit: Einfach

Zutaten

150 g Spargel
150 g Brokkoli
100 g Spinat
150 g Quinoa
200 ml Kokosmilch
300 ml Wasser
2 TL Curry-Pulver
15 ml Sonnenblumenöl
1 Stück Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1
Quinoa spülen und kochen: in einen Topf mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz geben. Aufkochen, zudecken und 15 Minuten kochen lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit Spargel in Stücke, Brokkoli in kleine Röschen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Schritt 3
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften.
Schritt 4
Curry-Pulver hinzufügen und 1 Minute gut vermischen, um die Aromen freizusetzen.
Schritt 5
Spargel und Brokkoli hinzufügen, Kokosmilch eingießen. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Schritt 6
Spinat zum Ende der Garzeit hinzufügen, damit er leicht zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7
Das Curry auf dem gegarten Quinoa servieren.

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