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Asiatisches Curry mit Spargel, Spinat und Ei

Name: Asiatisches Curry mit Spargel, Spinat und Ei
Prep time: 8 min
Cook time: 22 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Cuisine: thai
Ingredients: 250 g Spargel; 150 g Frischer Spinat; 2 Stück Eier; 200 ml Kokosmilch; 1 EL Rote Currypaste; 150 g Weißer Reis; 300 ml Wasser; 1 EL Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Ein schnelles und würziges Curry mit Spargel, Spinat und pochiertem Ei, serviert auf Reis. Exotisch und tröstlich in 30 Minuten.

30 Min.2 Portionen420 kcalSchwierigkeit: Einfach

Zutaten

250 g Spargel
150 g Frischer Spinat
2 Stück Eier
200 ml Kokosmilch
1 EL Rote Currypaste
150 g Weißer Reis
300 ml Wasser
1 EL Öl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1
Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten (etwa 15–18 Minuten).
Schritt 2
Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden und den Spinat putzen.
Schritt 3
Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Currypaste darin auflösen. 1 Minute kochen.
Schritt 4
Die Kokosmilch und den Spargel hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Den Spinat hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6
Die Eier in einem Topf mit kochendem Salzwasser pochieren (etwa 3–4 Minuten pro Ei).
Schritt 7
Das Curry auf einem Bett aus Reis servieren und das pochierte Ei obenauf legen.

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