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Quinoa-Kroketten auf französische Art mit vereinfachter Béarnaise-Sauce

Name: Quinoa-Kroketten auf französische Art mit vereinfachter Béarnaise-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Cuisine: francaise
Ingredients: 250 g Gekochter Quinoa; 3 pieces Eier; 80 g Paniermehl; 30 g Mehl; 80 g Butter; 20 ml Weißweinessig; 30 g Schalotten; 10 g Frischer Estragon; 10 g Dijon-Senf; 5 g Salz; 2 g Pfeffer; 20 ml Olivenöl

Goldbraun gebackene, panierte Kroketten gefüllt mit knusprigem Quinoa, dazu eine leichte Béarnaise-Sauce. Ein raffiniertes und wohlschmeckendes Gericht, das französische Tradition mit leichter Küche verbindet.

65 Min.4 Portionen420 kcalSchwierigkeit: Schwer

Zutaten

250 g Gekochter Quinoa
3 pieces Eier
80 g Paniermehl
30 g Mehl
80 g Butter
20 ml Weißweinessig
30 g Schalotten
10 g Frischer Estragon
10 g Dijon-Senf
5 g Salz
2 g Pfeffer
20 ml Olivenöl

Zubereitung

Schritt 1
Den gekochten Quinoa mit einem Ei, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. 12 Kroketten von 7 cm Länge formen.
Schritt 2
Drei Teller vorbereiten: Mehl, 2 geschlagene Eier und Paniermehl. Die Kroketten nacheinander panieren.
Schritt 3
Die Kroketten auf ein geöltes Blech legen und bei 200°C etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Schritt 4
Für die Sauce: Schalotten fein hacken und mit Weißweinessig und Estragon ziehen lassen. Die erweichte Butter mit dieser Mischung und dem Senf aufschlagen.
Schritt 5
Die heißen Kroketten mit der Béarnaise-Sauce bei Zimmertemperatur servieren.

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