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Linsen- und Quinoa-Kroketten mit Senf-Fenchel-Sauce
Knusprige franko-italienische Kroketten aus Linsen und Quinoa, mit gehackten Nüssen paniert, serviert mit einer cremigen Senf- und Fenchel-Sauce.
Zutaten
- 200 g Linsen
- 100 g Quinoa
- 1 Stück Fenchel
- 80 g Walnüsse
- 4 EL Senf
- 6 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 150 ml Crème fraîche
- 2 Stück Ei
- 700 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Linsen und Quinoa separat in Salzwasser kochen: Linsen 20 Minuten, Quinoa 15 Minuten. Abgießen.
Schritt 2
Linsen und Quinoa in einer Schüssel vermischen. 1 Ei und Senf (2 Esslöffel) hinzufügen. Gut vermischen.
Schritt 3
Walnüsse fein hacken. Das restliche Ei verquirlen. 12 längliche Kroketten formen.
Schritt 4
Jede Krokette in verquirltem Ei wälzen und dann in den gehackten Walnüssen panieren.
Schritt 5
Den Fenchel in 8 Viertel schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel 15 Minuten rösten.
Schritt 6
In einer anderen Pfanne 4 Esslöffel Öl erhitzen und die Kroketten 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind.
Schritt 7
Die Sauce zubereiten: Crème fraîche, restlichen Senf und gemixter gerostetem Fenchel vermischen. Bei schwacher Hitze erwärmen.
Schritt 8
Die goldbraunen Kroketten mit der cremigen Senf-Fenchel-Sauce servieren.