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Provenzalische Bowl mit pochiertem Ei und schneller Ratatouille

Name: Provenzalische Bowl mit pochiertem Ei und schneller Ratatouille
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 2 portions
Cuisine: francaise
Ingredients: 4 Stück Eier; 1 Stück Zucchini; 1 Stück Aubergine; 200 g Gehackte Tomaten; 1 TL Herbes de Provence; 2 EL Olivenöl

Eine rustikale Bowl aus der südfranzösischen Küche mit pochiertem Ei auf einem Bett aus schneller Ratatouille mit Zucchini, Aubergine und Tomaten. Einfach, großzügig und geschmackvoll.

28 Min.2 Portionen310 kcalSchwierigkeit: Einfach

Zutaten

4 Stück Eier
1 Stück Zucchini
1 Stück Aubergine
200 g Gehackte Tomaten
1 TL Herbes de Provence
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Schritt 1
Zucchini und Aubergine in kleine 1,5 cm große Würfel schneiden.
Schritt 2
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginen- und Zucchiniwürfel 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.
Schritt 3
Die gehackten Tomaten und Herbes de Provence hinzufügen. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit die Eier 3 Minuten in schwach kochendem Essigwasser pochieren. Die Ratatouille auf zwei Schüsseln verteilen und die pochiertem Eier obenauf legen.

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